酒店财务管理的组织主要包括财务机构的设置和财务制度的建立两个方面。
1.酒店财务机构的设置
酒店财务机构的设置从组织形式上说一般有以下两种：
一是财务采购一体式，即财务工作、会计工作和物资采购工作都由财务部负责完成，这种组织形成的优点主要是有利于控制资金使用，尤其是对物资储备资金的控制，由于管理的跨度增大，所以这种组织形式对财务部经理或财务总监的业务管理素质要求较高。
二是财会一体式，即物资采购供应工作由专门职能部门负责，财务只负责财务会计工作，这种组织形式的主要优点是管理专业化较强，不足是对采供环节的资金占用难以有效控制，不利于资金合理利用，财务部组织机构的设置没有固定的模式，依不同酒店的规模，等级和人员素质，内部管理的需要而设置，不过综合看，越来越多酒店采用财务统管组织形式，酒店的财务部组织机构设置如下图11.1
从图可以看，财务部组织机构基本上是直线式的，从上至下大体可分为总理经，总会计师(或财务总监)、财务部经理、主管、财会员等几个层次，他们的职责分工都在酒店组织设计有明确规定，其中总经理对酒店财务成果负责，在贯财经财经法规，财务制度和会计制度下，对财务活动进行统一指挥，总回计师)或财务总监)要在总经理的领导下，负责计算和审查财务成果及各项财务会计事项，财务部经理要在总会计师或财务总监领导下，具体负责组织财务会计工作，各主管则在财务部经理领导下，具体负责财务会计某方面管理工作，各财会员工则在各主管领导下，具体完成某项财务会计工作。
财务机构设置不仅要明确财务部各级管理人员的职责，同时也要明确财务部与其他各部门的权责，以实现对酒店财务活动综合的全面性管理设计。
财务部主要职责包括：建立各种会计帐目;处理日常财务工作，核各类营业收入和支出，制定对商业往来客户和客人的信货政策并负责执行，负责成本控制和定价事宜;负责仓库物品的保管、盘点工作;负责处理各项应收。应付款事宜，办理发薪事宜，负责固定资产及电脑系统的管理，负责编制财务预算，代表酒店对外处理银行信货、外汇、税务、统计等事宜，负责定期向酒店管理层提供各种报告及经营统计资料，对各部门提出的采购申请进行财务审核;负责召集客房和餐饮两大营业部门的月底财务分析会议，酒店其他部门的.财务管理职责包括，根据财务部下达的指标，组织制定本部门财务预算，检查分析财务预算的执行情况，组织基层单位的财务管理工作，建立基层单位财务控制，填报多种原始记录和报表，做好各项基础工作等。
2.酒店财务制度的建立
酒店财务制度，是酒店财务管理工作必须遵守的准则，由国家财政部领布，为适当社会只要市场经济体制的需要，规范各类企业的财务行为，促进企业公平竞争，加强企业财务管理和经济核算，财政部于1992年11月30日分布了(企业财务通则)，同时令布了(企业会计准则)。
(企业财务通则)是我国整个企业财务制度中最基本的法规，是企业从事财务部活动必须遵循的基本原则和规范，作为我国财务制度的第二个层次，是行业财务制度，目前分九大行业分别制定了行业财务制度，财务部根据(企业财务通则)的要求，制度了(旅游、饮食服务企业财务制度)并于1993年7月1日起执行，在行业财务制度基础上，各酒店还分别制定自身的财务管理规章制度，由此形成了一个完整的财务管理体系。